虾子扒海参的做法(粤菜)

虾子扒海参的做法简单是粤菜菜谱里的常见菜,但怎么做虾子扒海参最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着来做这道虾子扒海参吧
菜系及功效:粤菜 高血压食谱 冠心病食谱 肝炎食谱 工艺:扒
虾子扒海参的制作材料:主料:海参(水浸)1000克
辅料:鸡肉250克,猪肉(瘦)250克,猪排骨(大排)400克,鸡爪100克,虾皮50克,火腿50克
调料:小葱35克,姜50克,江米酒40克,盐8克,味精5克,白砂糖1克,香油1克,老抽10克,黄酒15克,淀粉(蚕豆)8克,胡椒粉2克,植物油30克
虾子扒海参的特色:醇厚鲜美,软滑可口,虾皮味香浓 。
虾子扒海参的做法:1. 把姜茸浸入米酒中成姜汁酒待用;
2. 炒锅内下沸水1500毫升,把猪骨、猪肉、鸡肉(带骨老鸡肉)、鸡脚放入锅滚约1 分钟,捞起,肉汤倒入碗内待用;
3. 炒锅内下沸水2500毫升,用竹箅子垫底,放入海参滚(氽)约15 分钟,捞起换水再滚15 分钟;
4. 重新换水加姜片滚约15 分钟,取出用冷水洗净;
5. 用中火烧热炒锅,下油,放姜片、葱,烹姜汁酒,加沸水2500毫升,用竹箅子垫底,下海参煨10分钟,用笊篱捞起;
6. 锅内水倒出,炒锅放回炉上,下油,烹姜汁酒,入沸水1000毫升,精盐,下海参再煨约10 分钟,取出沥去水;
7. 沙锅内用竹箅子垫底,放入猪骨、猪肉、鸡肉、鸡脚、海参、火腿、虾皮、姜片、葱、精盐、味精,滚过猪骨等料的肉汤,加盖用小火焖约90 分钟;
8. 取出海参,盛在碟中(皮向上),用筷子插几个小孔(易于着色),滗去水,留下原汤350毫升待用;
【虾子扒海参的做法(粤菜)】9. 中火烧热炒锅,下油、姜米,烹黄酒、加原汤、虾皮、味精、白糖、胡椒粉、酱油,用湿淀粉调稀勾芡,加香油和植物油推匀,淋在海参上便成 。

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